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　　鸡蛋挂面、杂粮挂面、低糖挂面、养分素强化挂面……现在超市中的挂面种类还真多，并且只需打上“养分牌”，价格就比一般挂面贵好几倍。挂面到底是啥样的好?

　　鸡蛋挂面是很多“养分挂面”中销量最大的，很多人以为里边真的有鸡蛋。但是咱们不知道，用鲜鸡蛋制造挂面，进程要求严厉，稍有不小心就或许会发生异味、形成蜕变。所以，增加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了大多挂面出产厂商的首选。

　　蛋黄粉是经多道工序将蛋液枯燥成粉，这样更易保存运送，但会丢掉部分鸡蛋中的养分成分。一般挂面中的增加量大多在5%～8%，不会超越10%，若增加过多的鸡蛋成分，面条吃起来口感硬，商家当然不会做赔本生意。

　　夏天超市里的绿豆挂面很受欢迎，有“绿豆清凉面”，还有一些专门给孩子吃的“绿豆养分挂面”，或许咱们以为配料表里有“绿豆粉”字样就有避暑清热的效果。但假如配料表里标明“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。只需加上“精”字，磨成的粉现已丢掉了大部分维生素及矿物质。更有甚者，虽说是绿豆挂面，但配料表里没有绿豆的影子。荞麦挂面也挺受欢迎，但一般荞麦粉为白色，挂面中没有额定标明是用苦荞或黑苦荞制成的话，挂面一般不该出现较深的色彩。

　　在超市挂面区，“儿童蔬菜挂面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿，通过打汁、和面、枯燥等制造挂面的进程，维生素类养分素简直丢掉殆尽，保存下来的大多仅仅蔬菜的滋味和很少的养分的东西，并不是孩子的优质养分食物。

　　一些养分强化挂面是在出产的悉数进程中人为增加了碘、铁、锌等，假如标明晰详细增加量，可根据自己状况购买。但是一般饮食和养分根本均衡的顾客没有必要挑选此类挂面。

　　江苏省养分学会理事蒋放介绍，吃一碗煮挂面，酱油是不能少的，但是即便你一滴酱油不放，仅仅是白挂面里现已含有3克盐了。

　　不信?看看某挂面养分成分表：“钠”含量为1200毫克/100克，也便是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐)，占全天用盐量的60%。便是说没加任何调料的一碗面，现已不知不觉吃了这么多盐。令人高兴的是有些厂家也认识到了，所以最近超市里能够买到低盐挂面了。因而，买挂面时，主要看“钠”这一栏。

　　国家二级公共养分师王潍青：煮挂面简单粘连，加一小勺油，避免粘连，也能避免面汤发生的泡沫导致的沸锅。一些挂面为坚持筋道口感会加碱，煮时加醋消除碱味。(归纳自健康时报)

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